31.08.2020

В основе — перевод статьи Jennifer Kester, How Hotels Are Changing Everything From Room Service To Restaurants

Коронавирус меняет все, доставая из загашников турбизнесменов самые мощные подходы и креативное мышление. Сегодня поговорим о том, как известные люксовые отели приспособились к новой реальности. 

По мере того, как отели возобновляют работу, они открывают для себя творческие способы соблюдения санитарных норм, гарантируя, что клиент хорошо проведет время. 

Отели переоборудовали все: от момента регистрации клиентов на ресепшене до их выселения. При этом сервис совсем не страдает. Просто теперь он выглядит иначе. 

Больше всего изменений произошло в сфере питания. На фоне ковид-ограничений отельные сети изобритают новые подходы к кулинарии и напиткам. Чего только не придумали. Мы составили топ нововведений от люксовых отелей.

• Диспенсер для вина и “теледегустация”. В Напе , Carneros Resort and Spa разместили в номерах диспенсеры для консервирования, охлаждения и разлива вина из близлежащих виноградников. Чтобы узнать больше о выборе, клиент включает специальный телеканал, где можно увидеть 10-минутную виртуальную дегустацию с виноделами Стивом Рогстадом из Cuvaison и Крисом Каяни из Bouchaine Vineyards.
• Кофейный консьерж. В отеле Four Seasons Seattle работает уникальный кофейный консьерж, который утром бесплатно доставит свежеприготовленный кофе в номер. Но вместо обычной кружки кофе доставляется в специальной упаковке, которая стоит на серебряном подносе перед дверью номера.

• Тележка счастья. Ocean House в Род-Айленде нашел вдохновляющий и более индивидуальный способ удовлетворить гостей. Они выдумали так называемый «счастливый час» с яркой красной тележкой, которая развозит напитки и закуски от двери к двери с 17:00 до 19:00. Здесь предлагаются бесплатные канапе, такие как копченый лосось, яичный салат, прошутто, инжирное варенье и засахаренный фенхель на бриоши, а также вино, шампанское и коктейли.

•  Пикник по запросу. Если клиенты предпочитают трапезу на свежем воздухе, в Ocean House и соседнем отеле-партнере Weekapaug Inn устраивают пикник по запросу, который ограничивает общение с персоналом. Можно ознакомиться с меню, состоящим из блюд в семейном стиле, включая такие закуски, как салат из помидоров панзанелла или местные колбасные изделия и сыр; такие закуски, как свиная вырезка, приправленная барбекю, с чатни из копченых яблок или короткие тушеные говяжьи ребрышки с добавлением красного вина; и десерты, такие как пирог с лаймом и тирамису. Затем нужно выбрать время и место на территории отеля: от лужайки до пляжного домика. Люди приходят в назначенное время, и накрытый стол с едой уже будет ждать.
• Киноменю в бальном зале. Для тех, кто скучает по кино, The Houstonian Hotel, Club and Spa превратил свой бальный зал Forest Ballroom на 400 человек в кинотеатр на 26 пар с двухместными столами, расположенными соответствующим образом с соблюдением дистанции. Для каждого фильма, который показывают в зале, The Houstonian составляет специальное тематическое меню из четырех блюд с парами вин. Блюда  тематические, потому что взяты из фильма или приготовленны в стиле фильма, который смотрят клиенты.

• QR-код для меню. Отели придумывают различные методы адаптации обслуживания номеров во время пандемии. Ritz-Carlton Bal Harbour, Майами перешел на бесконтактную доставку и самовывоз еды, а также на одноразовую упаковку продуктов. Меню доступно через QR-код. Если клиент предпочитает, чтобы в номер никто не заходил, можно заказать еду и забрать ее в ресторане Artisan Beach House на территории отеля. Или вообще можно не заказывать еду. Отель Майами хорошо подходит для того, чтобы приносить продукты с собой: в 46 номерах есть небольшой холодильник, а в 49 люксах — полноразмерный холодильник и кухня.
• Служба “постучи и оставь”. Four Seasons Hotel Seattle предоставляет своим гостям два варианта обслуживания номеров. Есть традиционный обед в номере, когда к двери подъезжает тележка или же можно воспользоваться службой «постучи и оставь», когда персонал стучит в дверь, стоит в шести футах от клиента и позволяет забрать еду, которая находится в одноразовой упаковке.
• “Удобная” еда. Four Seasons также изменил меню. Они отказались от многих блюд в пользу удобных порций. По словам менеджера отеля Райана Гранде, фаворитами являются: бургеры, а также блюда из пасты.
• Новая планировка.  Отели меняют планировку целых этажей, убирая столы и барные стулья, чтобы освободить больше места для посетителей. 

• Манекены для соцдистанции. Пятизвездочный ресторан The Inn at Little Washington решил не убирать сидячие места в своем заведении в Вирджинии. Чтобы обеспечить достаточно места между столиками, шеф-повар Патрик О’Коннелл разместил за столами хорошо одетых манекенов — женщин в платьях и париках, мужчин в костюмах и шляпах канотье. Таким образом посетители просто не могут занять места вблизи от другой компании людей. Безопасная социальная дистанция гарантирована. Подход с манекенами не только сработал, но и добавил немного юмора в то время, когда это очень необходимо.

 

Во временя глобальных перемен всегда есть два варианта: остаться на обочине или принять ситуацию и искать новые подходы к своему делу. Отели, кажется, справляются отлично 🙂 

 

Фото: Forbes