18.04.2019
Барселона является одним из самых ярких, с точки зрения гастрономии, городов Европы. Народные традиции в сочетание с первоклассными ингредиентами и оригинальными кулинарными концепциями способны впечатлить любого путешественника. Расскажите своим клиентам об особенностях местной кухни и самых «вкусных» заведениях города, а также используйте данную информацию при создании гастротуров.
Коротко о кулинарных привычках локалов
Завтрак определён у испанцев как наименее важный приём пищи. Это, как правило, чашка кофе, горячего шоколада или же стакан апельсинового сока. Но есть и второй завтрак, который выпадает на промежуток времени с 10:30 до 12:00. Такая трапеза состоит из кофе и круассана/другой выпечки или «pan tostado» (хлебом, запеченным в тостере, который едят с оливковым маслом и тёртым помидором). Обед редко начинается раньше 14:00 и длится до 17:00. В большинстве случаев в это время закрыты магазины, офисы и прочие заведения. Mirienda (полдник) приходится на 18-19:00, и состоит из очень легкого перекуса (например, пиво с арахисом). Поскольку рабочий день в Испании длится до 20-21:00, ужин подают поздно – после 22:00, а в летнее время он и вовсе смещается ближе к полуночи. Для местных это не просто трапеза, а социальный повод. Люди собираются, едят, обсуждают последние новости и события дня.
Что нужно обязательно попробовать
Традиционные ингредиенты испанской кухни: оливки и оливковое масло, чеснок, свежие овощи и морепродукты, курица и иберийское колбасное мясо.
Здесь обязательно стоит полакомиться лобстерами, крабами, разнообразными ракушками, креветками и осьминогами. Также славятся мясные деликатесы: хамон Jamon Iberico и Jamon Serrano занимает первые позиции в списке. Ещё стоит отдать должное сырам: от свежих до выдержанных с плесенью.
Самым популярным национальным блюдом является паэлья. На первое – гаспачо, суп из моллюсков, манный крем-суп с миндалем. Любителям мяса понравится пучеро и чесночные колбаски чоризо, а тем, кто выступает по рыбе, – вяленый тунец мохама, молюски «navajas» и запечённые на сковороде мидии «mejillones». А ещё в меню любого заведения можно найти испанский омлет тортилья. В качестве гарнира обычно предлагают картофель фри или рис со всевозможными добавками, включая фирменный каталонский черный, приправленный чернилами каракатицы. А на десерт можно заказать карамельный пудинг «сrema catalana» или пироги с начинкой из миндального крема. И запить всю эту вкуснотищу бокалом каталонского вина, ледяным пивом или сангрией. В барах в стоимость напитка чаще всего включены закуски (тапас).
О мишленовских ресторанах
♦ Тапас-бар «Tickets» понравится поклонникам передовой испанской гастрономии. Здесь правит молекулярная кухня и инновационные рецепты. Некоторые блюда сохранили почерк легендарного ресторана «El Bulli», принадлежащего братьям Адриа.
♦ Ресторан «ABaC» считается одним из лучших в Барселоне. Это элегантное заведение с экспериментальным подходом к кухне.
♦ Ресторан «Disfrutar» предлагает гостям современную авангардную кухню. Меню заведения вместилось всего на 1 стр., и представлено тремя дегустационными сетами из 18, 25 и 32 блюд, причём блюда в них не описаны – сюрприз.
♦ «Pakta» – перуанско-японский ресторан. Чтобы убедиться в этом, Достаточно попробовать морского ежа с японским лимоном юзу и черным трюфельным соусом, чтобы убедиться в первоклассности этого заведения.
♦ Ресторан «El Celler de Can Roca» дважды признан лучшим в мире (согласно рейтингу The World’s 50 Best Restaurants). У этого заведения целых 3 звезды. Бронировать столик нужно чуть ли не за год, но оно того стоит.
♦ Ресторан «Enoteca Paco Pérez», где знаменитый каталонский шеф-повар Пако Перес воплощает саму суть средиземноморской кухни.
♦ Ресторан «Petit Comitè» славится блюдами традиционной местной кухни. Меню здесь сезонное и состоит из пяти перемен, а основное зависит от дня недели.
Бистро нового поколения и тапас-бары
♦ «Cañete Barra y Mantel» – это одновременно каталонская таверна, и андалусский тапас-бар. Обстановка здесь неформальная, а еда простая и добротная.
♦ В «Suculent» превосходно готовят традиционные каталонские, да и вообще испанские блюда. Здесь стоит попробовать соленую треску в соусе пильпиль или запеканку из баклажанов, помидоров, сладкого перца и лука.
♦ «Lolita» – яркое заведение с прекрасной коллекцией вин. Вечером здесь играет музыка и подают вкуснейшие коктейли.
♦ В «Sagàs Pagesos & Cuiners» используют продукты, поступающие в ресторан из хозяйства семьи Ровира в Пиренеях. Особой похвалы заслуживает поркетта (запеченный свиной рулет).
♦ «Paco Meralgo» («давай перекусим») – небольшое уютное заведение с минималистическим интерьером и привлекательными ценами, где подают отличные закуски и десерты.
♦ «Ten’s» – тапас-бар шефа Жорди Круса, одного из лучших молодых поваров Испании и члена жюри местной версии телешоу MasterChef.
Кондитерские и пекарни
♦ Японская кондитерская «Takashi Ochiai», чьи круассаны в 2013 были признаны лучшими в Испании.
♦ В «Badia Roca» (шефа-кондитера Альберта Рока) мастерски готовят торты с клубникой и шоколадом.
♦ В «La Pastisseria» от одного взгляда на десерты текут слюнки.
♦ «Forn Trinitat Jorda» – это большое разнообразие выпечки. Здесь и крендели с цукатами, и покрытые помадкой пончики и свежий хрустящий хлеб.
♦ В «Baluard» также готовят превосходную выпечку. За их хлебом и пирогами выстраиваются очереди.
Продуктовые рынки
♦ La Boqueria Market – самый известный рынок Барселоны, расположенный возле улицы Ramblas. Запахи чередуются от фруктовых до рыбных. Здесь продают всё: от свежих фруктовых салатов для уставшего туриста, до свежевыловленных живых крабов и лобстеров.
♦ Sant Antoni Market занимает целый квартал. В будни главный павильон традиционно занят продуктовыми лотками, где продают свежую рыбу и парное мясо, а также овощи и фрукты. В середине недели вокруг него располагаются вещевые палатки. Почти все магазины этого района устраивают здесь выездную торговлю.
♦ Fira Artesana открыт в первые Пт и Сб каждого месяца. Здесь собираются местные производители из Каталонии и продают свои органические товары.
♦ Abaceria – старейший рынок, расположенный в центре района Грасия. На прилавках представлены экологически чистые овощи и фрукты из различных аграрных районов Испании.
♦ Ninot – гастрономический рай в районе Эшампле. Работает с 1892 года. Продающиеся здесь продукты питания отмечены высоким знаком качества.